Крем-суп із печериць: рецепт від Андрія Величка
Осінь — грибна пора! На ринках з'являються дорогі білі гриби, маслюки, польські, підберезники і ще кілька видів. Але я хочу поділитися рецептом крем супу з простих, доступних грибів — печериць. Вони мають ряд переваг, про які просто не можна забувати:
А) безпечні. Оскільки це гриби, які вирощують, то купуючи у перевіреного виробника ви навряд чи ризикуєте.
Б) їх можна їсти сирими. Круто так?
В) вони доступні круглий рік. У цих грибів немає сезонності.
Г) банально вони в кілька разів дешевше диких грибів. А це дуже важливий фактор. Кілограм печериць за 60 грн — і 6-8 порцій супу гарантовані.
З мінусів — це досить слабкий грибний смак, але щіпка сухих грибів і це питання вирішене. Або грибна приправа. Ну це хто як любить.
Інгредієнти:
гриби сухі — 10-15 г;
вода — 1 л;
печериці — 500 г;
цибуля ріпчаста — 1 шт (65 г очищеного);
часник — 3 зубчики (15 г);
картопля середній 2 шт (120 г очищеної);
корінь петрушки 1/4 кореня (30 г очищеного) — за бажанням;
масло рослинне 2 ст. л .;
вершки 36% 100-150 г.
приготування:
Крок 1
Зваримо на швидку руку грибний бульйон. Промиваємо сухі гриби. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Проварюємо 3-5 хвилин. Бульйон готовий. Нехай настоюється.
крок 2
Готуємо суп. Починаємо з овочів. У сотейнику, або казані на олії обсмажуємо овочі. Нарізка — довільна, розмір — 2-3 см. Спочатку картопля і корінь петрушки, а через 5 хвилин цибулю з часником. Якщо починає пригорати, додайте потроху бульйон, щоб покрило овочі. І рекомендую зменшити вогонь — як додали бульйон і накрити кришкою. Тушкуємо під кришкою хвилин 20, поки не стане готовий картопля.
крок 3
Пора додавати печериці. Не забудьте їх промити гарненько, і відразу нарізати — інакше потемніють. Є одна порада — для супу вибирайте гриби молодший і без чорної капелюшки. Інакше суп буде коричневий, а не класичний світло-сірий. Після того, як закинули печериці, можна збільшувати вогонь. Тушкуємо без кришки 5-10 хвилин. Не забуваємо посолити.
крок 4
За допомогою погружного блендера, робимо крем-суп. Перебиваємо до зовсім однорідного стану. Якщо потрібно, додайте бульйон ще. Перебивати потрібно ретельно, щоб зовсім не було грудочок. У ресторанах після цього проціджують через дрібне сито-шину, але це будинки точно не обов'язково.
Далі додаємо вершки і, якщо потрібно, солимо і перчимо ще. Кількість вершків залежить від вашого смаку і їх жирності. В середньому, 100-150 г цілком достатньо, щоб зробити суп ніжнішим, але при цьому зберегти грибний смак.
Подавати такий суп можна, навіть прикрасивши сирими печерицями, або з грінками, або сухариками. Головне — суп готується максимум годину, а радості на весь день, а то і два!
Смачного!
Андрій Величко — один з небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".
На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.
Читайте також: Італійська запіканка з баклажанів : рецепт від Андрія Величко
По материалам: https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/krem-sup-z-shampinyoniv-recept-vid-andriya-velichka-1653767.html